ル・マンジュ・トゥー谷昇シェフのビストロ流ベーシック・レシピ

世界文化社
谷昇　

• 価格: 1,760円（本体1,600円＋税）
• 発行年月: 2013年11月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784418133468

内容情報

[BOOKデータベースより]

初めての人でも本当においしく、料理上手にこそ基本に戻ってお教えしたい、料理の基本とコツどころ。フレンチの賢人、極旨の５９皿レッスン。アレンジレシピ２３皿、ドレッシング＆ソース１４点。

誰もが愛する洋食―ビストロ流（ハンバーグ；オムライス　ほか）
シンプルな美味しさが満ちる肉と魚（肉料理（チキンソテー；ハーブポークソテー　ほか）；魚料理（帆立のポアレ；エスカベッシュ　ほか）；ドレッシング＆ソース（フレンチドレッシング；マスタードドレッシング　ほか））
素材を感じて愉しむ野菜と卵（野菜料理（ハーブサラダ；りんごとセロリのサラダ、ロックフォールソース　ほか）；じゃがいも料理（コロッケ；じゃがいものクリームグラタン　ほか）；卵料理（ゆで卵；ポーチドエッグ　ほか））
ごちそうしたい絶品煮込み（牛バラ肉のビール煮込み；塩豚のポテ　ほか）

[日販商品データベースより]

フレンチの賢人に習う一生ものの極旨レシピ。人気の洋食からオーソドックスな本格ビストロ料理まで８２点。独自のメソッドをプロセスカットも多用して展開。垂涎メニューとプライベートレッスンが楽しめる１冊。