[BOOKデータベースより]
初めての人でも本当においしく、料理上手にこそ基本に戻ってお教えしたい、料理の基本とコツどころ。フレンチの賢人、極旨の59皿レッスン。アレンジレシピ23皿、ドレッシング&ソース14点。
誰もが愛する洋食―ビストロ流(ハンバーグ;オムライス ほか)
シンプルな美味しさが満ちる肉と魚(肉料理(チキンソテー;ハーブポークソテー ほか);魚料理(帆立のポアレ;エスカベッシュ ほか);ドレッシング&ソース(フレンチドレッシング;マスタードドレッシング ほか))
素材を感じて愉しむ野菜と卵(野菜料理(ハーブサラダ;りんごとセロリのサラダ、ロックフォールソース ほか);じゃがいも料理(コロッケ;じゃがいものクリームグラタン ほか);卵料理(ゆで卵;ポーチドエッグ ほか))
ごちそうしたい絶品煮込み(牛バラ肉のビール煮込み;塩豚のポテ ほか)
フレンチの賢人に習う一生ものの極旨レシピ。人気の洋食からオーソドックスな本格ビストロ料理まで82点。独自のメソッドをプロセスカットも多用して展開。垂涎メニューとプライベートレッスンが楽しめる1冊。
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