内容情報
[BOOKデータベースより]
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味や食感、扱い方、調理ポイントなど食肉がわかる！牛・豚・鶏からハムやソーセージ、ホルモン、ジビエまで１３３種類。
第１章 牛肉（肩ロース；肩バラ；ネック ほか）
第２章 豚肉（ネック；かた；肩ロース ほか）
第３章 鶏肉（丸鶏；もも；むね ほか）
第４章 そのほかの肉（羊肉；鴨肉）
第５章 加工品（挽肉（牛挽肉／豚挽肉／鶏挽肉／合挽肉）；ハム（ロースハム／ボンレスハム／プレスハム）；生ハム（ラックスハム／ドライハム） ほか）
第６章 日本の肉事情（格付け；飼育；流通 ほか）
牛・豚・鶏からハムやソーセージ、ホルモン、ジビエまで１３３種類を収録。それぞれの部位ごとに味や食感の特徴や下処理の方法、おすすめレシピを紹介。肉雑学を持ち歩けるハンディ版。
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