４７都道府県・伝統調味料百科

丸善出版
成瀬宇平　

• 価格: 4,180円（本体3,800円＋税）
• 発行年月: 2013年07月
• 判型: Ｂ６
• ISBN: 9784621086810

内容情報

[BOOKデータベースより]

故郷の味はどうしてこうも違うのか。各地の気候から好まれる味、成分の違いなどを、たれ・だしだけでなく、砂糖・塩・味噌・しょうゆ・酢・油・みりん・ゆず・唐辛子…と、伝統料理も交えながら解説していく。四大調味料の使われ方などから各地の傾向や時代の変化も紹介。知りたいことが探しやすい都道府県別編集！塩の産地分布や調味料への科学的な解説など付録も充実！

第１部　概説（醤油の歴史と食文化的役割；味噌の歴史と食文化的役割；食塩の歴史と食文化的役割　ほか）
第２部　都道府県別伝統調味料
付録（調味料を利用した加工食品；調味料の科学；日本の塩分布図）

[日販商品データベースより]

調味料からくるイメージはさまざまである。「みそ」といえば白味噌か赤味噌か、「しょうゆ」といえば濃口か淡口かをはじめとしてたとえば「だし」と一言で言っても、昆布・いりこ・しいたけ・カツオ…その味は多様である。故郷の味はどうしてこうも違うのか。本書では各地で好まれる味の違いや調味料について都道府県ごとに紹介し、代表的な調味料だけではなく、７世紀に起源をもつ「八丁味噌」から、「朴葉味噌」「いしる（魚醤）」にはじまり、ソースやオリーブオイル、ケチャップなど戦前までのものを広く取り上げる。砂糖、ゆず、唐辛子、などは産地では調味料として使われ、甘さや辛さといったその地の味覚と切っても切れないものになっていることが想像される。各都道府県別のページにはどこの地方でも使われる醤油、味噌、塩、酢の購入量比較がついており、調味料の使われ方などから各地の傾向も紹介。また漬物や塩の分布なども付録に掲載。