牛乳とタマゴの科学

完全栄養食品の秘密
ブルーバックス　Ｂー１８１４

講談社
酒井仙吉　

• 価格: 1,100円（本体1,000円＋税）
• 発行年月: 2013年05月
• 判型: 新書
• ISBN: 9784062578141

内容情報

[BOOKデータベースより]

人間の知恵と執念がつくりだした食品の王様。牛乳とタマゴはどうやって大量生産できるようになったのか、なぜ乳製品やタマゴは体によいのか、タマゴは本当にコレステロールの原因になるのか、バターとマーガリンではどちらが体によいのかなど、牛乳とタマゴに関する身近な話題が満載。

第１部　牛と牛乳の話（世界における牛の歴史；日本における牛乳と牛肉の夜明け；牛乳を科学する；食品としての牛乳を科学する）
第２部　ニワトリとタマゴの話（ニワトリの祖先；タマゴを産むニワトリ、肉をつくるニワトリ；タマゴを科学する；食品としてのタマゴを科学する）
第３部　牛乳とタマゴの未来の話（健康とのかかわり；乳牛とニワトリの未来）

[日販商品データベースより]

人間の知恵と執念がつくりだした食品の王様。毎日食卓に並ぶ牛乳とタマゴこそ、人間が健康で豊かな食生活を送ることを可能にした最高の食品です。牛乳とタマゴはどうやって大量生産できるようになったのか、なぜ乳製品やタマゴは体によいのか、タマゴは本当にコレステロールの原因になるのか、バターとマーガリンではどちらが体によいのかなど、牛乳とタマゴに関する身近な話題が満載。（ブルーバックス・2013年5月刊）


牛乳とタマゴの見方が変わる

人間の知恵と執念がつくりだした食品の王様
毎日食卓に並ぶ牛乳とタマゴこそ、人間が健康で豊かな食生活を送ることを可能にした最高の食品です。牛乳とタマゴはどうやって大量生産できるようになったのか、なぜ乳製品やタマゴは体によいのか、タマゴは本当にコレステロールの原因になるのか、バターとマーガリンではどちらが体によいのかなど、牛乳とタマゴに関する身近な話題が満載。

●牛乳が乳白色なのはなぜ?
●ヨーグルトが酸っぱくなるのはなぜ？
●初乳はなぜ市場に出まわらないの?
●新しいタマゴと古いタマゴの見分け方は?
●古いタマゴの方がゆで玉子に向いているのはなぜ?
●タマゴが室温でも腐らないのはなぜ？
●タマゴを保存するとき鈍端を上にするのはなぜ?