お菓子「こつ」の科学 新版

お菓子作りの「なぜ？」に答える

柴田書店
河田昌子　

• 価格: 2,090円（本体1,900円＋税）
• 発行年月: 2013年01月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784388251193

内容情報

[BOOKデータベースより]

「テンパリング」では、いったい何が起こっているのでしょう？「生クリーム」を泡立てすぎるとバター状になるのはなぜでしょう？など、覗いてみよう！「お菓子の中の小宇宙」その不思議な世界。

１　小麦粉
２　砂糖
３　卵
４　乳製品（牛乳、ヨーグルト、生クリーム、チーズ）
５　固型油脂（バター、マーガリン、ショートニング）
６　チョコレート
７　膨張剤と酵母（重曹、ベーキングパウダー、イースト、天然酵母）
８　ゲル化剤（ゼラチン、寒天、カラギーナン、アルギン酸、ペクチン）

[日販商品データベースより]

ロングセラー本の『お菓子「こつ」の科学』を全面改訂。１０年以上かけて調査、分析、実験した成果で、さらにおいしいお菓子づくりの「糧」となる書。お菓子だけではなく、食全般にとっても役に立つ１冊。