大豆の機能と科学

食物と健康の科学シリーズ　

朝倉書店
小野伴忠　下山田真　村本光二　

• 価格: 4,730円（本体4,300円＋税）
• 発行年月: 2012年07月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784254435429

内容情報

[BOOKデータベースより]

１　大豆利用の歴史
２　大豆の生物学
３　大豆の化学
４　大豆の食品機能性
５　大豆の食品学
６　大豆の発酵食品
７　大豆の加工学

[日販商品データベースより]

「畑の肉」として知られる大豆を生物学、栄養学、健康機能、食品加工と様々な面から解説。マメ科植物と大豆の起源種、大豆のタンパク質、大豆食品の種類、大豆タンパク製品の種類と製造法などについて解説。