スペシャルアンティパスト

柴田書店
原田慎次　堀江純一郎　斎藤智史　

• 価格: 3,850円（本体3,500円＋税）
• 発行年月: 2012年04月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784388061389

内容情報

[BOOKデータベースより]

斎藤智史（プリズマ）（天然真鯛のカルパッチョとそのブロードのジュレと肝のジェラート；ひしこ鰯のマリナートと牡蛎のジェラート；グリーンアスパラガスのパルマ風　ほか）
原田慎次（アロマフレスカ）（真鯛のカルパッチョ仕立て、トマトのジェラートとスマック風味、菜園風；ホワイトアスパラガスのボッリート、サルサ・バニェット添え；桜海老とせりのリゾットを詰めたズッキーニの花のフリット　ほか）
堀江純一郎（イ・ルンガ）（赤甘鯛のカルパッチョ、桜大根の酢漬けと雲丹のソース；ホワイトアスパラガスの生ハム巻き、スクランブルエッグ添え；春野菜を使ったグアゼット、ポーチトエッグとフォワグラ添え　ほか）
補足のレシピ　基本のブロード、ソース、生地など

[日販商品データベースより]

個性派シェフ３人によるアンティパスト料理集。春夏秋冬、旬の素材を生かした１０８皿に、常備菜・小皿料理など視点を変えたテーマ別の２４皿を加え、計１３２皿を紹介。発想の原点やおいしさのポイントなども解説。