発酵食品学

講談社
小泉武夫　

• 価格: 4,180円（本体3,800円＋税）
• 発行年月: 2012年04月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784061537347

内容情報

[BOOKデータベースより]

２１世紀は「発酵」の時代！酒類・発酵食品の魅力が満載。

１部　発酵食品と食文化
２部　発酵食品（「発酵食品」と「酒類」の魅力；発酵嗜好飲食品（酒類）；発酵調味料；その他の発酵食品）

[日販商品データベースより]

21世紀は「発酵の時代」！その文化・歴史からさまざまな発酵食品の製造法，最新技術まで，健康機能食品としての「発酵」のすべてを網羅。食品を学ぶ人にとって必読の専門書。