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価格：304円（本体276円＋税）
【2001年07月発売】
価格：33,000円（本体30,000円＋税）
【2007年06月発売】
価格：880円（本体800円＋税）
【2004年12月発売】
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[BOOKデータベースより]
１章 調理学を学ぶ：調理の目的
２章 食べ物のおいしさ
３章 調理操作と調理機器
４章 植物性食品の調理科学
５章 動物性食品の調理科学
６章 油脂類の調理科学
７章 ゲル化剤・とろみ剤の調理科学
８章 調味料・香辛料の調理科学
９章 嗜好飲料の調理科学
１０章 調理文化