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[BOOKデータベースより]
第１章 パイ料理の基本（基本の生地；基本の料理）
[日販商品データベースより]第２章 アミューズ、オードヴル、野菜料理、魚料理、肉料理（アミューズ；オードヴル；野菜料理；魚料理；肉料理）
パイは、冷凍保存ができ、様々な料理に利用できる便利な生地。本書では、定番料理をはじめ、生地をくずす、巻く、といった新しい使い方などを幅広く紹介。５名のシェフが、それぞれの技術を解説する。