小麦粉利用ハンドブック

幸書房
長尾精一　

• 価格: 6,600円（本体6,000円＋税）
• 発行年月: 2011年10月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784782103548

内容情報

[BOOKデータベースより]

第１部　小麦粉（小麦粉利用の歴史と広がり；小麦粉の種類と特性；原料小麦の選択と配合；製粉技術の役割；小麦・小麦粉成分の化学；小麦粉生地の構造と性状；小麦粉の品質評価；小麦粉の安全性；栄養源としての小麦粉；胚芽とふすまの利用；）
第２部　小麦粉加工品（パン；めん；菓子；プレミックス；調理における小麦粉；その他の加工品）

[日販商品データベースより]

食品の欠かせない原料としての小麦粉について、その歴史から、種類、性状、品質、加工と網羅的に解説した専門書である。