知っておいしい肉事典

実業之日本社
実業之日本社　

• 価格: 1,650円（本体1,500円＋税）
• 発行年月: 2011年09月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784408453378

内容情報

[BOOKデータベースより]

牛・豚・鶏からハムやソーセージ、ホルモン、ジビエまで１３３種類。バラ肉やロースなどおなじみの部位からはじめて目にするホルモン系まで。それぞれの部位ごとに、特徴や下処理の方法、おすすめレシピを紹介。

第１章　牛肉（肩ロース；ネック　ほか）
第２章　豚肉（ネック；かた　ほか）
第３章　鶏肉（丸鶏；もも　ほか）
第４章　そのほかの食肉（羊肉；鴨肉）
第５章　挽肉・加工品（挽肉―牛挽肉／豚挽肉／鶏挽肉／合挽肉；ハム―ロースハム／ボンレスハム／プレスハム　ほか）
第６章　日本の肉事情（飼育；流通と安全性）

[日販商品データベースより]

牛・豚・鶏からハムやソーセージ、ホルモン、ジビエまで１３３種類を収録。それぞれの部位ごとに味や食感の特徴や下処理の方法、おすすめレシピを紹介。より安心によりおいしく肉を味わえるようになる必携本。