おいしいから売れるのではない売れているのがおいしい料理だ

日経ＢＰ 日経ＢＰマーケティング
正垣泰彦　

• 価格: 1,540円（本体1,400円＋税）
• 発行年月: 2011年07月
• 判型: Ｂ６
• ISBN: 9784822233488

内容情報

[BOOKデータベースより]

理系経営者が明かす「仮説・検証」のマーケティング。サイゼリヤ創業者初の著書。

第１章　「客数増」がすべて―お客様本位の物の見方とは（給料を削ってでも核商品を作れ；求められる「おいしさ」は店によって違う；物事をありのままに見る方法；お客様に安心感を与える値付けとは；品揃えは３タイプを意識せよ；マクドナルドは気付きの宝庫―店舗視察のコツ；ヒットメニューを生む２つの大原則；「安売り」と「お値打ち」は違う；大商圏向きと小商圏向きの味がある：流行の料理が売れるとは限らない）
第２章　十分な利益を確保するには―大切なのは儲かる仕組みづくり（最も大切な指標「人時生産性」；儲かる店を作る財務の大原則；仕入れは価格より、品質を重視せよ；経営計画を作る目的は責任者をはっきりさせること；値下げの限界点を見極めよ；原価率は４０％以上あっていい；地方都市で成功する秘訣；震災という「異常事態」；多店舗化のポイント「立地創造」；海外進出の注意点）
第３章　リーダーと組織の在り方―人が頑張れるのは誰かの役に立つからだ（リーダーならビジョンを持て；人のために・正しく・仲良く；ビジネスとは心を磨く修業の場；失敗からしか学べない；能力を左右するのは「経験」；週に１度は商圏内の調査を；商売の原点を忘れないために；大切なのは公正な評価；数値目標は１つに絞れ）

[日販商品データベースより]

「おいしさ」＝「客数」で、計測可能なデータに変換。物事をありのままに見よ。理系経営者が「仮説・検証」のマーケティングを明かした、イタリアンワイン＆カフェレストラン「サイゼリヤ」創業者による初の著書。