デザートの発想と組み立て

誠文堂新光社
田中真理　

• 価格: 3,080円（本体2,800円＋税）
• 発行年月: 2011年04月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784416811368

内容情報

[BOOKデータベースより]

レストランデザートとは
味・食感の組み合わせ方
レストランデザートの仕事―影響を受けた人、現場の厳しさ・楽しさ
パティシエとしての歩み
キンカンのコンポート、コリアンダーのアイスクリーム
あんぽ柿と蓮茶のミルフイユ
リンゴのスープ、カルヴァドスのアイスクリーム
柑橘類を使ったヴァシュラン
ハイビスカスのヌガーグラッセ、フルーツ添え
桜とイチゴのハーモニー〔ほか〕

[日販商品データベースより]

キンカンのコンポート、コリアンダーのアイスクリーム、桃のポシェなど、著者のデザートレシピを通して、デザートの発想のコツや技術をまとめた、デザートに挑戦したいパティシエ、料理人におすすめの１冊。