トラン・ブルーが切り拓くパンの可能性

おいしさと美しさを追求した至極の４７品

旭屋出版
成瀬正　

• 価格: 2,750円（本体2,500円＋税）
• 発行年月: 2011年02月
• 判型: Ａ４
• ISBN: 9784751109083

内容情報

[BOOKデータベースより]

おいしさと美しさを追求した至極の４７品、その配合と工程を大公開。

パン（Ｔ‐Ｂａｇｕｅｔｔｅ；ルヴァン種を加えたポーリッシュ種のバゲット；ルヴァン・ド・パートを使ったリュスティック　ほか）
ヴィエノワズリー（３×３×３のクロワッサン；４×４のクロワッサン；クロワッサンのカットロスを使ったサレ　ほか）
香りと粉を工夫したパン（パン・バニーユ；パン・オ・ミエル；パーネ・カフォーネ　ほか）

[日販商品データベースより]

「パン」「ヴィエノワズリー」「香りと粉を工夫したパン」の３項目で構成、各パンの配合と工程を手順写真を交えて解説。その他、トラン・ブルーのシュトーレンとパンドーロなども紹介。