基礎から学ぶ食品科学

成山堂書店
渡辺悦生　加藤登　大熊廣一　濱田奈保子　

• 価格: 3,740円（本体3,400円＋税）
• 発行年月: 2010年11月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784425890019

内容情報

[BOOKデータベースより]

食品を化学的に扱いながらも、しばしば必要とされる食品工学的知識。そんな食品工学・食品物理をこれから学ぼうとする人、苦手とする人のために、基礎的事項からわかりやすく解説。

これからの食品産業
食品科学に用いられる単位と次元
食品の化学的性質
食品の物理的性質
食品の劣化と品質保持
食品の殺菌
食品の加熱・乾燥
食品の濃縮
食品の分離
食品の冷却と冷凍
食品の高圧処理
食品工業におけるセンシング技術

[日販商品データベースより]

食品を化学的に扱いながらも、しばしば必要とされる食品工学的知識。食品工学的知識・数式が苦手な人のために、基礎的事項からわかりやすく解説。食品を化学的に取り扱う人、あるいはその指導の一助となる１冊。