食べ物と健康の基礎実習

食と健康について学ぶ学生の基礎力向上のために

理工図書
佐塚正樹　三好規之　鈴木康夫（食品科学）　小山ゆう　早川清雄　

• 価格: 2,200円（本体2,000円＋税）
• 発行年月: 2010年07月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784844607564

内容情報

[BOOKデータベースより]

序章　「食べ物と健康」の理解に必要な知識（ヒトはどんな生物なのか；ヒトを理解するための数学、物理学、化学そして栄養素；五大栄養素とその役割　本書の目的）
１章　実験の基礎（実験報告書の書き方；実験室での心得、試薬の取り扱い、化学実験器具・機器の使い方）
２章　食べ物の成分に関する化学実験（アミノ酸とタンパク質；糖質　ほか）
３章　健康に関係する基礎実験（緩衝溶液とｐＨ；機能性成分；食品添加物；食べ物の成分の酸化（酸敗）；顕微鏡観察；細菌に関する実験；遺伝子分析）