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[BOOKデータベースより]
第１章 人間と食品
[日販商品データベースより]第２章 食品成分表
第３章 食品成分の特性と化学構造
第４章 食品成分の変化と栄養
第５章 食品の物性
第６章 食品の機能性
個々の食品の成分を中心に、食品の物性や機能性についても詳しく記述し、最新の知見を盛り込んだテキスト。正しい判断能力と、正しい食品成分の知識を理解できるよう、具体例をあげながら平易に解説した。