内容情報
[BOOKデータベースより]
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あなたの仕事観を変える職人たちの「心と技」。板前は何を考え、いかに仕事に対するのか―「頂きのない山」に登りつづける二代目主人の真剣勝負の舞台裏。
序章 先代の教え（腹をくくる；北大路魯山人さんとの出会い ほか）
第１章 『久兵衛』流おもてなし（お客様の「心」をどう染めるか；お客様の「言葉」から満足度を読み取る ほか）
第２章 久兵衛の「握り」はこう作られる（「『久兵衛』の板前である」ということ；お米に細心の注意を払う ほか）
第３章 一流を超える板前の心意気（サービスの間口は狭く、奥行きは深く；お客様の期待を超えるのがプロ ほか）
第４章 強いお店のつくり方（お客様が店に求めるものを意識する；適切な価格とは ほか）
第５章 『久兵衛』の人材育成術（「お客様」と「訓練された板前チーム」は大切な財産；『久兵衛』の採用舞台裏 ほか）
銀座の老舗寿司店は、なぜ魯山人や吉田茂に愛されたのか。「頂のない山」に登り続ける二代目主人の真剣勝負の舞台裏を綴る。先代の教え、久兵衛流おもてなし、久兵衛の握り、一流を超える板前の心意気などを明かす。
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価格：1,650円（本体1,500円＋税）
【2025年05月発売】
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[商品紹介]
銀座で寿司を食べたい
銀座に店を構えて七十五年、老舗名店の二代目主人があくまで謙虚に、でも熱く、ネタとおもてなしを語ります。板前五つの心得、先代である創業者の苦労から、握り方、人材育成術まで語っているので、同業者にはもちろん外食産業に携わる方には参考になるでしょう。