納豆の研究法

恒星社厚生閣
永井利郎　木村啓太郎　小高要　村松芳多子　渡辺杉夫　木内幹　

• 価格: 3,135円（本体2,850円＋税）
• 発行年月: 2010年03月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784769912101

内容情報

[BOOKデータベースより]

研究者必携！最新納豆の実験・操作マニュアル。

第１章　納豆菌の研究法
第２章　外国での納豆様食品の採集法
第３章　納豆製造法
第４章　品質管理
第５章　機能性成分分析法
第６章　官能評価とアンケート調査
第７章　製品開発事例
資料　だいずとだいず発酵食品の成分分析表

[日販商品データベースより]

納豆の極みを尽くした最強の納豆マニュアル誕生。納豆の製造・品質管理にとどまらず、最近注目の機能性食品や遺伝子組換え食品としての研究についても盛り込み、食品業界研究者向けにまとめられた実験書。