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[BOOKデータベースより]
１ 微生物の基礎
[日販商品データベースより]２ 生菌数・大腸菌（衛生指標菌）
３ 食品の腐敗
４ 微生物の増殖と増殖抑制
５ 食品有害微生物の知識
６ 食品有害微生物の抑制と殺菌
７ 有害微生物の培養・観察と腐敗の判定
８ ＨＡＣＣＰシステム
食品の腐敗・変敗に関係する微生物や病原微生物について、問題形式で理解を深める格好の書。全107問を、基礎から制御・殺菌、分析、HACCPシステムまで解説。