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[BOOKデータベースより]
医薬、診断薬、食品加工、洗剤、繊維、燃料などさまざまな分野で利用される酵素に着目し、技術開発動向ならびに市場動向をまとめた。
技術編（微生物起源トランスグルタミナーゼの食品タンパク質加工への応用―課題と改質例；細菌ラクターゼの乳製品加工における利用；微生物アミラーゼを用いるデンプン加工工業の問題点と今後の課題；ガラクトマンナナーゼを用いたコーヒー製品の品質改善 ほか）
市場編（酵素市場；酵素応用製品の市場；酵素応用分野の市場）