食品学 ２ 改訂

Ｎブックス　

建帛社
菅原竜幸　青木隆子　

• 価格: 2,640円（本体2,400円＋税）
• 発行年月: 2008年09月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784767903668

内容情報

[BOOKデータベースより]

本書は、栄養士養成校あるいは家政学関連の各大学で講述されていた食品学各論を骨子として食品成分の化学ではなく食品そのものを理解することを目的に食品のもつ１次機能、２次機能、３次機能を説明する。

第１章　食品（食品と食物；食品の成分；食品の分類；食品の消費と供給）
第２章　植物性食品（穀類；イモ類；マメ類；種実類；野菜類；果実類；キノコ類；海藻類）
第３章　動物性食品（食肉類；乳類；卵類；魚介類）
第４章　その他の食品（食用油脂；甘味料；調味料；香辛料；嗜好飲料とアルコール飲料）