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[BOOKデータベースより]
食材に固形の魚肉類は一切使用せずに、野菜のみを使った料理を紹介。
第１章 野菜料理の基本（野菜料理をおいしく食べるために；野菜をおいしく食べるだし；野菜調理のコツとポイントＱ＆Ａ ほか）
[日販商品データベースより]第２章 野菜料理一品集（先付；前菜；椀 ほか）
第３章 野菜かいせき・野菜弁当・野菜お節（春野菜かいせき；夏野菜かいせき；秋野菜かいせき ほか）
野菜を使った日本料理５９０品を収録。かいせきコースの料理を先付、前菜、椀、向付、焼物、焚合・鍋物などのジャンルに分けて順次解説。さらに、野菜弁当や野菜お節なども紹介。料理の基本もわかるレシピ集。