ワインの科学

Ｗｉｎｅ　ｓｃｉｅｎｃｅ．

河出書房新社
ジェイミー・グッド　梶山あゆみ　

• 価格: 3,080円（本体2,800円＋税）
• 発行年月: 2008年06月
• 判型: Ｂ６
• ISBN: 9784309252230

内容情報

[BOOKデータベースより]

ワインの「裏の裏」「通説と真実」を初めて徹底的に解き明かす！その現在と未来―誰も書けなかった現代的なテーマを科学のレンズで分かりやすく検証し暴いてみせる、刺激的で愉しい読み物。

なぜワインに科学が必要か
第１部　ブドウ栽培の科学（ブドウとはどんな植物か；テロワールの正体に迫る；ハイテクを駆使した精密ブドウ栽培　ほか）
第２部　ワイン醸造の科学（どこまで人の手を加えてよいか；ミクロ・オキシジェナシオン；風味を決めるオーク樽の秘密　ほか）
第３部　ワインと人体の科学（ワイン・テイスティングと感覚の個人差；脳が風味を感じる仕組み；ワインの風味を作る化合物　ほか）
ワイン科学の未来

[日販商品データベースより]

ワインの「裏の裏」を初めて徹底的に解き明かす。最新の科学を駆使して贈る、ワインの今と未来の話。誰も書けなかった現代的なテーマを、科学のレンズでわかりやすく検証し、暴いてみせる刺激的で愉しい読み物。