ワインの科学

河出文庫　ク１５ー１
ＷＩＮＥ　ＳＣＩＥＮＣＥ

河出書房新社
ジェイミー・グッド　梶山あゆみ　

• 価格: 1,430円（本体1,300円＋税）
• 発行年月: 2021年01月
• 判型: 文庫
• ISBN: 9784309467269

内容情報

[BOOKデータベースより]

おいしさは科学でわかる。栽培、醸造、味覚まで、初めてワインをわかりやすく極めた世界的ベストセラー。好評の初版本をさらに改訂した『新しいワインの科学』の文庫化。実際に使える新技術の開発にも対応。伝統と最新技術、偏見や先入観を打ち破り、科学的事実のすべてを網羅した、常識をくつがえす名著。ワイン好きは必携！

第１部　ブドウ栽培の科学（ブドウとはどんな植物か；テロワールの正体に迫る；土とブドウ　ほか）
第２部　ワイン醸造の科学（酵素管理とワインの品質；全房発酵とマセラシオン・カルボニック；風味を決めるオーク樽の秘密　ほか）
第３部　ワインと人体の科学（ワイン・テイスティングと感覚の個人差；脳が風味を感じる仕組み；唾液が鍵を握るワインの味　ほか）