おもしろふしぎ日本の伝統食材 ２

さといも　

農山漁村文化協会
奥村彪生　中川学　萩原一　

• 価格: 2,750円（本体2,500円＋税）
• 発行年月: 2008年03月
• 判型: Ａ４
• ISBN: 9784540072741

内容情報

[BOOKデータベースより]

日本人はさといもをどう食べてきたのか
さといもマップ
さといもの田楽―ねっとり小いもに、あぶりみその香り
さといもの煮っころがし―表面のぬめりが味とつやを出す
さといもの鶏そぼろ煮―とろーり煮汁もおいしい
のっぺい汁―いものぬめりを汁のとろみに
ごっちゃ煮―素材どうしの味のハーモニー
いもっ子汁―肉のうまみとさといもの甘み
さといもごはん―さといもの粘りで古米もおいしく
頭いものふくめ煮―薄色のだしで白く仕上げる
えびいもと棒だらの煮もの―長時間煮ても煮くずれなし
さといものあんころあえ―もちもち食感がまるでお餅？
どぅるわかしー―つびして練って渾然一体に
ずいきのごま酢みそあえ―生のずいきは夏限定の味
干しずいきの炒め煮―年じゅう食べるひなびた味わい
さといものコロッケ―おいしさ新発見！

[日販商品データベースより]

さといもは、日本で最も歴史ある食材。山形などのいもっ子汁、京都のえびいもと棒だらの煮物など、北から南までの食べ方と生・干しずいき料理を紹介。日本の食べ物のおいしさ、おいしさを引き出す知恵が詰まった本。