おいしさの科学味を良くする科学 新版

味のしくみが解かれば料理の秘訣が解かる

旭屋出版
河野友美　

• 価格: 2,200円（本体2,000円＋税）
• 発行年月: 2008年04月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784751107447

内容情報

[BOOKデータベースより]

第１章　おいしさを作る調味料の知識と生かし方（使う“塩の種類”で味が変わる！；“醤油の塩味”が料理に与える影響；“味噌”の味のしくみと持ち味の生かし方　ほか）
第２章　身近な食材の知識と生かし方（“トマト”の味に含まれる意外な魅力とその生かし方；“じゃが芋”料理の人気の秘密；幅広い調理に合う“キャベツ”の上手な活用法　ほか）
第３章　味を良くする調理の知識（おいしさの大きな決め手は“テクスチャー”にある！；茄でる・煮る・蒸す―特性を生かす上手な調理法；料理をこんがりと焼き上げる温度と“焼き方”のポイント　ほか）

[日販商品データベースより]

おいしさを作る調味料の知識と生かし方、身近な食材の知識と生かし方、味を良くする調理の知識の３章に分けて、おいしさの科学をやさしく説く。使う塩の種類で味が変わる、乾燥物特有のうま味など、役立つ情報満載。