水産物の色素

嗜好性と機能性
水産学シリーズ　１５８

恒星社厚生閣
平田孝　菅原達也　

• 価格: 2,970円（本体2,700円＋税）
• 発行年月: 2008年03月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784769910763

内容情報

[BOOKデータベースより]

１　テトラピロール色素タンパク質の化学と機能（フィコビリタンパク質の機能；魚類ミオグロビンの構造安定性―褐変抑制の観点から；肉色に及ぼす酵素の影響）
２　メラニン色素と魚介類の品質（メラニン色素の化学；メラニン生成による甲殻類の黒変と品質；養殖間代のメラニン―その誘発因子と化学的定量）
３　カロテノイド色素の生産と機能（食品カロテノイドの吸収・代謝；カロテノイドと血管新生抑制；カロテノイドの生産と利用）
４　環境制御による魚介類の変色防止（ガスバリア性材料を用いた環境制御包装による生鮮魚介の変色抑制）

[日販商品データベースより]

水圏生物の色素がもつ抗炎症作用、抗がん作用、血管新生抑制の作用などの注目すべき機能に関する最新情報。水圏色素の中でも特に重要なテトラピロール色素、カロテノイド、メラニンについてまとめる。