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[BOOKデータベースより]
１章 加工食品の基礎理論（加工貯蔵理論；微生物と温度 ほか）
２章 食品加工実習（シラップ漬け；ジャム ほか）
３章 品質検査（ｐＨ；糖度 ほか）
４章 食品加工実習・実験テキスト編（水産加工食品；マーマレード ほか）