食べ物と健康・給食経営管理論

管理栄養士国家試験実戦トレーニング２０００題ｐｌｕｓ　

第一出版（千代田区）
管理栄養士国家試験対策研究会　

• 価格: 3,080円（本体2,800円＋税）
• 発行年月: 2008年01月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784804111599

内容情報

[BOOKデータベースより]

食べ物と健康（人間と食品（食べ物）；食品の分類；食品成分の化学構造と物性；食品の機能性；食品の規格；食品の生産・加工・流通と栄養；食事設計と栄養；食品の安全性）
給食経営管理論（給食の概念；給食における経営管理；給食における栄養・食事管理；給食の組織・人事管理；施設・設備管理；給食の生産管理；給食の品質管理；給食の会計・原価管理；給食の情報処理管理；給食の事故・災害時対策；保健・医療・福祉・介護における給食の位置づけと給食経営）