食品学

食べ物と健康
栄養科学シリーズｎｅｘｔ　

講談社
辻英明　小西洋太郎　

• 価格: 3,080円（本体2,800円＋税）
• 発行年月: 2007年10月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784061553392

内容情報

[BOOKデータベースより]

１　序論
２　食品成分表と食品の分類
３　食品の機能性
４　食品成分とそれを多く含む食品
５　加工および保蔵における食品成分の変化
６　食品成分の調理特性
７　食品物性
８　食品の官能検査
９　食品の規格と表示

[日販商品データベースより]

食品成分とそれを多く含む食品をペアで学ぶ
「食べ物と健康」の中で簡潔明瞭に食品学総論・各論を1冊で学ぶ教科書。具体的で理解しやすい構成。食育にも最適。