プリンに醤油でウニになる

味覚センサーが解明した仰天の食の謎
サイエンス・アイ新書　ＳＩＳー０３３

ＳＢクリエイティブ
都甲潔　

• 価格: 990円（本体900円＋税）
• 発行年月: 2007年09月
• 判型: 新書
• ISBN: 9784797341249

内容情報

[BOOKデータベースより]

うま味を発見したのが日本人であるように、私たちは繊細な味覚と嗅覚をもっています。この味覚と嗅覚で感じるテイストを世界で初めて計測したのが著者のすごいところ。味覚センサーが示す“食譜”によって、“おふくろの味”でも何でも再現可能になったのです。嗜好を数値化し視覚化したユニークな先端科学をお楽しみください。

第１章　味って何だ
第２章　味を測る
第３章　味はバーチャル
第４章　においもバーチャル！
第５章　味の不思議に迫る
第６章　味覚センサーの進化
第７章　味覚・嗅覚感性文化
付録　テイストマップ

[日販商品データベースより]

嗜好を数値化し、視覚化した、ユニークな先端科学。テレビでもおなじみの九州大学・都甲潔氏が、味覚の仕組みから、味覚センサー開発秘話、さらには味覚マップまで公開する。