おいしさをつくる「熱」の科学

料理の加熱の「なぜ？」に答えるＱ＆Ａ

柴田書店
佐藤秀美　

• 価格: 1,980円（本体1,800円＋税）
• 発行年月: 2007年08月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784388251131

内容情報

[BOOKデータベースより]

本書は、さまざまな調理現象のうち、特に加熱にかかわる現象に焦点をあて、実際の調理現場から出てきた疑問に答える形をとっています。

調理科学の基本　料理の熱には三種類ある
第１章　加熱機器と熱の関係
第２章　鍋と熱の関係
第３章　ゆでると熱の関係
第４章　煮る・炊くと熱の関係
第５章　焼くと熱の関係
第６章　揚げると熱の関係
第７章　蒸すと熱の関係

[日販商品データベースより]

おいしい料理にはおいしいなりの“科学”がある。様々な調理現象のうち加熱に焦点を当て、実際の調理現場から出てきた疑問に答える構成。加熱調理によって引き起こされる現象や熱の伝わり方についてやさしく解説。