素材に挑む 虎ノ門ＣＯＨの料理

ＫＡＤＯＫＡＷＡ
佐藤慶　

• 価格: 2,750円（本体2,500円＋税）
• 発行年月: 2024年02月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784048976145

内容情報

[BOOKデータベースより]

砂糖、醤油、昆布、鰹節を使わないイノベーティブ・フュージョンの現在地。制約の中から生まれた、天才・佐藤慶の９７皿。

春の料理（弥生―３月；ヨコワのスープ　ほか）
夏の料理（水無月―６月；きすのスープ　ほか）
秋の料理（長月―９月；しらかわのスープ　ほか）
冬の料理（師走―１２月；ひらすずきのスープ　ほか）

[日販商品データベースより]

数年待ちの超予約困難店として知られた名店「虎ノ門 COH（こう）」。
料理人・佐藤 慶の何にもとらわれない料理が食を愛する多くの人を魅了してきました。
昨年１２月３１日に惜しまれながら幕を閉じた同店の料理を、春夏秋冬９７皿を通して
余すところなく紹介する１冊です。

お決まりのメニューは一切なく、その日に日本各地から届く素材にまさに「挑み」、
それぞれの力を最大限引き出した料理は、他に類を見ないもの。
余計なものは何一つ加えないその姿勢は、日本の料理には欠かせないとされる
砂糖、醤油、昆布、鰹節すら使わないという制約を自身に課すことにも表れています。

また、本書では料理を支える生産者や仲買人などのコラムも多数掲載。
違った角度からCOHの料理が浮かび上がってきます。


天才・佐藤 慶の９７皿、ぜひご堪能ください。