食品学各論 第２版

食べ物と健康
栄養科学シリーズｎｅｘｔ　

講談社
小西洋太郎　辻英明　

• 価格: 2,860円（本体2,600円＋税）
• 発行年月: 2007年08月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784061553415

内容情報

[BOOKデータベースより]

新カリキュラムに対応した今回の教科書は、臨地実習や演習も含む新カリキュラムの教育目標を達成するための内容を盛り込み、他の専門家と協同して事に当たるという点も配慮した内容としました。

１　序
２　植物性食品
３　動物性食品
４　調味料・香辛料・嗜好飲料
５　油脂食品
６　発酵食品
７　調理加工食品
８　特別用途食品、保健機能食品、健康食品

[日販商品データベースより]

特別用途食品、保健機能食品、健康食品の章を新たに設けて概説。簡潔明瞭で好評の定番テキストを、統計など最新データを盛り込み改訂。栄養士、管理栄養士養成のための教科書。