食品学総論 第２版

食べ物と健康
栄養科学シリーズｎｅｘｔ　

講談社
辻英明　海老原清　

• 価格: 2,860円（本体2,600円＋税）
• 発行年月: 2007年08月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784061553408

内容情報

[BOOKデータベースより]

新カリキュラムに対応した今回の教科書は、臨地実習や演習も含む新カリキュラムの教育目標を達成するための内容を盛り込み、他の専門家と協同して事に当たるという点も配慮した内容としました。

１　序論
２　食品の分類
３　食品成分表
４　食品成分
５　食品成分間反応
６　食品の機能性
７　バイオテクノロジーと新しい食品
８　食品物性
９　官能検査

[日販商品データベースより]

食品の機能性を重視し、食品成分の構造式を大幅に追加。簡潔明瞭で好評の定番テキストを、食と健康に関する法律の制定など、最新データを盛り込み改訂。栄養士、管理栄養士養成のための教科書。