加工食品と微生物

現場における食品衛生

中央法規出版
藤井建夫　

• 価格: 2,200円（本体2,000円＋税）
• 発行年月: 2007年06月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784805828823

内容情報

[BOOKデータベースより]

米飯、缶びん・レトルト食品、乳、卵、食肉、魚肉ねり製品。原材料から加工、流通・販売までの「食中毒予防」がこれでわかる。

序章　食の安全に望まれる微生物の基礎知識
第１章　魚肉ねり製品と微生物
第２章　缶びん詰・レトルト食品と微生物
第３章　米飯類と微生物
第４章　卵・卵製品と微生物
第５章　乳・乳製品と微生物
第６章　食肉・食肉製品と微生物

[日販商品データベースより]

食品加工の微生物問題をトピックス的に取り上げ、平易に解説するとともに、微生物の基礎知識もわかりやすく提供。原材料から加工、流通・販売までの「食中毒予防」がこれでわかる。