よくわかる板前割烹の仕事

たん熊北店の全技法

柴田書店
栗栖正博　

• 価格: 6,270円（本体5,700円＋税）
• 発行年月: 2007年04月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784388060139

内容情報

[BOOKデータベースより]

板前割烹の仕事　料理編（酒肴；和えもの；八寸；造り　ほか）
板前割烹の仕事　技法編（八寸場の仕事；油場の仕事；焼き場の仕事；煮方の仕事；向板の仕事）

[日販商品データベースより]

油場、焼き場、酢のもの・水もの場、八寸場、煮方、向板というように、厨房のセクション別にその代表的な料理と主だった仕事を整理して、写真とともに紹介する。日本料理の仕事の全体像、修業の全容がわかる１冊。