抗ストレス食品の開発と展望

食品シリーズ　

シーエムシー出版
横越英彦　

• 価格: 71,500円（本体65,000円＋税）
• 発行年月: 2006年10月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784882315896

内容情報

[BOOKデータベースより]

本書は、今後、ますます需要が増えると予測される抗ストレス食品の開発に対して、そもそもストレスとはどういうことで、どのような生体反応の変化が惹起されるのか、またそれをどのように評価するかについての基礎編と、一方、これまでにストレスとの関連で注目されている食材について、そのエビデンスはどうなのかを取り上げた素材編の二部構成になっている。

第１編　基礎編（ストレスとは；ストレスの生体応答；ストレスと疾患；ストレスの神経機構　ほか）
第２編　素材編（アミノ酸・ペプチド・タンパク質；ビタミン類；脂質；ハーブ類・香辛料　ほか）