給食経営管理論 第２版

栄養科学シリーズｎｅｘｔ　

講談社
外山健二　幸林友男　

• 価格: 2,860円（本体2,600円＋税）
• 発行年月: 2006年08月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784061553361

内容情報

[BOOKデータベースより]

本書は主に給食業務の流れに沿って、給食の運営を理解しやすくするとともに、「給食経営管理」に関連するマーケティングやマネージメント、食品の流通、会計管理などに関する内容も充実させた。また、日本人の食事摂取基準（２００５年版）の特定給食施設での活用や、その他の給食施設における栄養管理についても、できるだけ最新の考え方を取り入れるようにした。

給食経営管理の基本的理解
給食の経営管理
栄養・食事管理
組織・人事管理
施設・設備管理
食材料管理
生産管理
衛生・安全管理
品質管理
会計・原価管理
情報事務管理
災害時対策
施設別給食（１）―病院給食
施設別給食（２）―学校給食
施設別給食（３）―高齢者・介護福祉施設およびその他の福祉施設給食
施設別給食（４）―児童福祉施設給食
施設別給食（５）―事業所給食
その他の給食

[日販商品データベースより]

マーケティングやマネージメント、会計管理、衛生・安全管理など充実の好評テキスト。日本人の食事摂取基準の活用に準拠し、栄養計画と食事計画の実際を全面改訂。統計資料、関連法規も最新のデータに更新。