ＨＡＣＣＰで安全な食品衛生管理

米国食品衛生管理資格者の手引き書

光琳
安田健彦　室岡義勝　

• 価格: 3,850円（本体3,500円＋税）
• 発行年月: 2006年07月
• 判型: Ａ４
• ISBN: 9784771200401

内容情報

[BOOKデータベースより]

本書では、今世界各国で競って導入が進んでいる、これからの世界の食品衛生基準『ＨＡＣＣＰ、ハサップ：危害分析重要管理基準』をわかりやすく説明し、誰にも容易に理解される手順方法を解説しています。

第１章　食品衛生管理システム
第２章　ＨＡＣＣＰの基本を作業手順に応用する
第３章　厨房（調理場）現場における食材の流れ
第４章　厨房施設の衛生的な設備と用具および公的機関
第５章　日本食（和食）の特徴と衛生管理
まとめ
付録