茶の効能と応用開発

食品シリーズ　

シーエムシー出版
伊勢村護　

• 価格: 71,500円（本体65,000円＋税）
• 発行年月: 2006年01月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784882315483

内容情報

[BOOKデータベースより]

本書は、抗ガン作用、殺菌作用、抗アレルギー作用、肥満予防作用などの多様な生理活性機能が注目される「茶葉」に関して、茶の種類と化学成分、生理活性、生理機能発現のメカニズム、生活関連製品への応用、茶関連新規商品の開発など、基礎から応用開発までの情報をまとめ、主として企業の研究者、事業者に最新の情報を届ける目的で企画されたものである。

第１章　茶の種類と化学成分（緑茶、烏龍茶、紅茶、黒茶の製法；茶成分の分析法　ほか）
第２章　茶の生理活性（茶カテキンのラジカル消去能の特徴；抗ガン作用　ほか）
第３章　緑茶関連の商品展開（緑茶飲料、緑茶グッズ、サプリメント；ハイブリッドカテキン（ＨＣ）の機能と応用）
第４章　開発・応用例（茶の遺伝子工学；コレステロール生合成阻害剤の開発　ほか）