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価格:2,310円(本体2,100円+税)
【2010年03月発売】
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【2010年03月発売】
[BOOKデータベースより]
本書は、抗ガン作用、殺菌作用、抗アレルギー作用、肥満予防作用などの多様な生理活性機能が注目される「茶葉」に関して、茶の種類と化学成分、生理活性、生理機能発現のメカニズム、生活関連製品への応用、茶関連新規商品の開発など、基礎から応用開発までの情報をまとめ、主として企業の研究者、事業者に最新の情報を届ける目的で企画されたものである。
第1章 茶の種類と化学成分(緑茶、烏龍茶、紅茶、黒茶の製法;茶成分の分析法 ほか)
第2章 茶の生理活性(茶カテキンのラジカル消去能の特徴;抗ガン作用 ほか)
第3章 緑茶関連の商品展開(緑茶飲料、緑茶グッズ、サプリメント;ハイブリッドカテキン(HC)の機能と応用)
第4章 開発・応用例(茶の遺伝子工学;コレステロール生合成阻害剤の開発 ほか)