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食品製造・保存の考え方
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[BOOKデータベースより]
第１章 序論―食品工業と食品工学の接点
第２章 工学的問題取り扱いのための微分積分学の初歩
第３章 反応速度論
第４章 水分の収着・脱着と食品中の水の状態
第５章 食品とガラス転移
第６章 移動現象論
第７章 界面科学の初歩と食品工学