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[BOOKデータベースより]
第１編 総論（食の機能の理解が深まり活用されることを願って―『食品機能素材３』の序論にかえて；海外における食品の健康強調表示；食品の身体に対する作用；抗酸化；腸管免疫 ほか）
第２編 各論（ビタミン；ミネラル；脂質；植物由来；動物由来 ほか）