新しい給食経営管理

効率のよい経営・満足度の高い給食をめざして

萌文書林
田中ひさよ　

• 価格: 2,200円（本体2,000円＋税）
• 発行年月: 2005年10月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784893470898

内容情報

[BOOKデータベースより]

「給食」を提供するということは「給食経営管理」をするということである。バランスのとれたおいしい食事の提供はもちろんのこと、良質な食材の選択・入手、おいしさの追求、栄養・衛生的配慮など喫食者の満足度を上げる一方、与えられた経費を有効に活用し、ムリ・ムダ・ムラのない使い方で、喫食者にどう還元していくかという、経営としてとらえた管理が求められている。本書は、喫食者サイドの視点、「給食」全体をとらえたマネージメントからの視点に重点をおき編集された、新しい「給食経営管理」である。

１　給食経営管理とは（給食とは；給食経営管理とは；給食管理・運営のための裏づけとなるおもな法律）
２　給食のよりよい経営管理の実施（組織を上手に活用するためには；有効に経費を活用するためには；喫食者の満足度を上げるためには　ほか）
３　各特定給食施設の特性と食教育・栄養教育（食教育と栄養教育；給食施設の種類と特性、栄養教育および行政体系）