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[BOOKデータベースより]
１ 調理学を学ぶにあたって
[日販商品データベースより]２ 調理と食事計画
３ 調理と嗜好性
４ 調理操作
５ 植物性食品の調理
６ 動物性食品の調理
７ その他の食品の調理
８ 調理と食文化
好評の『新版調理学―理論と応用』を全面改訂。管理栄養士養成過程カリキュラムに準拠〔内容〕調理学を学ぶにあたって／調理と食事計画／調理と嗜好性／調理操作／植物性食品の調理／動物性食品の調理／その他の食品の調理／調理と食文化