鶏料理

部位別の基本と和洋中のレシピ

柴田書店
猪股善人　

• 価格: 3,520円（本体3,200円＋税）
• 発行年月: 2005年09月
• 判型: Ａ４
• ISBN: 9784388059812

内容情報

[BOOKデータベースより]

第１章　鶏のさばき方（鶏肉の特徴；鶏肉各部位について　ほか）
第２章　鶏の基本料理（焼き鳥；水炊き　ほか）
第３章　創作・一品料理（蒸し鶏ロール；鶏もも肉の山椒くわ焼き　ほか）
第４章　鶏の分類・銘柄鶏一覧（鶏肉の種類と特徴；国産銘柄鶏一覧）

[日販商品データベースより]

鶏肉はポピュラーで誰もが好む食材。本書は、鶏を丸から各部位にさばいて下処理・加熱し、一品料理に仕上げるまでの基本工程を詳しく解説。焼き鳥、和食、フランス料理、中華の各方面から鶏料理の魅力を紹介する。