水産資源の先進的有効利用法

ゼロエミッションをめざして

エヌ・ティー・エス 鍬谷書店
坂口守彦　平田孝　

• 価格: 40,920円（本体37,200円＋税）
• 発行年月: 2005年07月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784860430931

内容情報

[BOOKデータベースより]

本書は、はじめ国際シンポジウムの講演録『Ｍｏｒｅ　ｅｆｆｉｃｉｅｎｔ　ｕｔｉｌｉｚａｔｉｏｎ　ｏｆ　ｆｉｓｈ　ａｎｄ　ｆｉｓｈｅｒｉｅｓ　ｐｒｏｄｕｃｔｓ』を翻訳して出版する予定であったが、この講演録は同シンポジウム開催後３年を経過したのちに出版されているため、単なる翻訳出版ではなく、新しい知見や新規の領域もとりいれた多角的な内容とすることとした。これにともなって執筆陣も再構成して出版することにしたものであり、各執筆者はその分野における最先端の知見をもりこんで執筆にあたっている。

第１章　水産食料資源とその利用（多魚種漁業での投棄の調査と投棄量推定；水産系残滓の発生と回収　ほか）
第２章　水産生物体内に含まれる有用物質とその利用（副次産物に含まれる健康食品、医薬、医療、美容用品関連素材；魚類筋肉エキスからのアンセリンの分離と生理機能　ほか）
第３章　廃棄物・やっかいものとその利用（水産加工残滓から調製した魚醤油、とくに風味の特徴、製造中に生じる残滓処理および風味改良法について；アキサケの有効利用　ほか）
第４章　すり身とねり製品（すり身の品質管理、ゲルの調製法とテクスチャーの分析法；土佐湾で漁獲された雑魚すり身のゲル形成特性　ほか）
第５章　水産原料と品質（漁獲物の品質の問題点と利用性の向上；浸漬と低温貯蔵による魚肉中の糖含量の調節と凍結魚肉フィレーの品質　ほか）