ニューフードサイエンス

三共出版
鮫島邦彦　高橋史生　小野寺秀一　

• 価格: 2,530円（本体2,300円＋税）
• 発行年月: 2005年04月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784782705124

内容情報

[BOOKデータベースより]

栄養学の分野でも、生理学の分野でも、マクロ的機能からミクロ的機能解明への探求が急速に進んでいる。また、特にこれからの我が国の食環境を概観すると、食品固有の独特な物性はきわめて重要である。すなわち、最近咀嚼行動と知覚行動の関連が指摘されるにおよび、「物性―知覚・認識―栄養生理機能」の関係を明らかにし、食品の新しい機能を探求する必要性がある。本書はこれらの観点に加え、食にまつわる新しい話題を提供し、食品化学を学ぶ者の導入書になるようにした。

１　人と食
２　食品の特徴と分類
３　食品物性・官能検査
４　食品の機能性
５　世代別の食生活
６　し好食品
７　新しい加工食品
８　食品をとりまく環境